Ο ξυλόφουρνος

Ο ξυλόφουρνος είναι από τους σημαντικότερους βοηθητικούς χώρους ενός σπιτιού. Τα παλιά χρόνια, δεν είχε κάθε οικογένεια τον δικό της φούρνο και είτε υπήρχε ένας κοινός που εξυπηρετούσε περισσότερες από μία οικογένειες είτε κοινοτικός φούρνος για όλο το χωριό.

Ο ξυλόφουρνος κατασκευάζεται με τούβλα, πέτρες, κοκκινόχωμα, άχυρα, γιδόμαλλο και άλλα υλικά. Στον θόλο (ανά περιοχές ονομάζεται ουρανός)  υπάρχει μερικές φορές οπή (σε κάποιες περιοχές λέγεται αυτί) για να βγαίνει ο καπνός, ενώ το μπροστινό άνοιγμα του φούρνου κλείνει είτε με πλάκα ομοιόσχημη είτε με μεταλλική πόρτα με λαβή. Όποτε κλείνουν το άνοιγμα για να ψήσουν, σταυρώνουν 3 φορές την πόρτα για να ευλογηθεί το ψωμί.

Στον ξυλόφουρνο ψήνουν πρώτα το ζυμωτό ψωμί πάνω σε αλεύρι ή φύλλα δέντρων. Στη συνέχεια, ψήνουν το φαγητό και τέλος, τα παξιμάδια. Βοηθητικά εργαλεία του ξυλόφουρνου είναι η σκάφη όπου ζυμώνουν το ψωμί, η πινακωτή μέσα στην οποία φουσκώνει το ψωμί πριν το φούρνισμα, το φουρνόφτυαρο, τον μπανιστή, το ξύλο με το οποίο παίρνουν τα κάρβουνα μέσα από τον φούρνο για να μένουν τα ψωμιά καθαρά χωρίς στάχτη.

Στον κήπο του μουσείου μας, μπορείτε να δείτε έναν παραδοσιακό ξυλόφουρνο με όλα τα βοηθητικά εργαλεία που χρησιμοποιούν για να ψήσουν το ψωμί.

Γητειά (ξόρκι) για το ψωμί:

Στην Κρήτη, για να πετύχει το ψωμί στο φούρνο όταν το φουρνίζουν, λένε:

«Σαν τον γύρο της ποδιάς μου,
να γεννούνε τα ψωμιά μου.
σαν τα ροδομάγουλά μου,
να ροδίσουν τα ψωμιά μου».